野菜たっぷりべジカレー

JA全農みやぎ 料理研究家 野口真紀さんがおススメする宮城米にあうおかず

料理研究家 野口真紀さんがおススメする宮城米にあうおかず

材料(4人分) 

  • 玉ねぎ:1個 
  • プチトマト:20個
  • オクラ:10本
  • アスパラ:4本
  • グリンピース(生)
    1/2カップ(缶詰も可)
  • にんにく:2かけ
  • しょうが:2かけ
  • カレー粉:大さじ1
  • 塩:小さじ1
  • こしょう:適宜
  • 水:1/3カップ
  • オリーブオイル:大さじ2
  • 宮城ひとめぼれ:4膳
  • きゅうりの塩もみ:適宜
    (輪切りにして塩でもむ)

A

  1. オリーブ油:大さじ1
  2. レモン汁:大さじ1
  3. 塩、こしょう:少々

B

  1. ナンプラー:大さじ2
  2. チリソース:大さじ2
  3. 黒こしょう:少々

一言コメント

フライパン1つで簡単にできる、5種類の野菜が入った彩り豊かなベジカレーは、もちもちして、甘みのある「ひとめぼれ」にピッタリ!
ルウを使わずカレー粉だけで仕上げるため、お米の旨味とスパイスの相乗効果で食欲の増す一品。

作り方

  1. レタスは千切りにする。
  2. トマトは角切り、玉ねぎはみじん切りにし、よく混ぜたAとともにボウルに入れてあえておく。
  3. フライパンにオリーブ油を入れて熱し、鶏ひき肉を加えて炒めポロポロになってきたらBを加え、
    汁気がなくなるまで炒める。
  4. 器に酢飯を盛り、その上に1のレタスと2と3を盛り合わせ、黒こしょうを添える。