野菜たっぷりべジカレー
JA全農みやぎ 料理研究家 野口真紀さんがおススメする宮城米にあうおかず
材料（4人分）
●玉ねぎ：1個
●プチトマト：20個
●オクラ：10本
●アスパラ：4本
●グリンピース（生）1/2カップ（缶詰も可）
●にんにく：2かけ
●しょうが：2かけ
●カレー粉：大さじ１
●塩：小さじ１
●こしょう：適宜
●水：1/3カップ
●オリーブオイル：大さじ２
●宮城ひとめぼれ：４膳
●きゅうりの塩もみ：適宜 （輪切りにして塩でもむ）
【A】オリーブ油：大さじ１
【A】レモン汁：大さじ1
【A】塩、こしょう：少々
【B】ナンプラー：大さじ2
【B】チリソース：大さじ2
【B】黒こしょう：少々
一言コメント
フライパン1つで簡単にできる、5種類の野菜が入った彩り豊かなベジカレーは、もちもちして、甘みのある「ひとめぼれ」にピッタリ！
ルウを使わずカレー粉だけで仕上げるため、お米の旨味とスパイスの相乗効果で食欲の増す一品。
作り方
レタスは千切りにする。
トマトは角切り、玉ねぎはみじん切りにし、よく混ぜたAとともにボウルに入れてあえておく。
フライパンにオリーブ油を入れて熱し、鶏ひき肉を加えて炒めポロポロになってきたらBを加え、
汁気がなくなるまで炒める。
器に酢飯を盛り、その上に１のレタスと２と３を盛り合わせ、黒こしょうを添える。
